Інвестиції у гастрономічний проєкт «Бессарабка. Ринок їжі» оцінюються приблизно у $3,5 млн. Ці кошти будуть використані для модернізації історичного Бессарабського ринку, розташованого в центрі Києва, а також для створення сучасного фудхолу. Про це повідомила керівниця проєкту Наталія Джулай.
Про це розповідає UBB
Згідно з інформацією Наталії Джулай, загальний обсяг вкладень становить близько 150 млн грн, що за курсом на момент розрахунків відповідає приблизно $3,5 млн. Більша частина цієї суми була залучена у вигляді кредиту, а решта — це власні кошти учасників проєкту.
Наталія Джулай підкреслює, що проєкт зберігає сутність та призначення Бессарабського ринку: торговці, які працювали тут десятиліттями, повертаються на свої місця та продовжують діяльність в оновлених, але традиційних торгових рядах.
Головним принципом концепції фудхолу є відсутність дублювання форматів і меню. Кожен корнер займає свою унікальну нішу, а договори з резидентами укладаються на один рік.
У разі невиконання фінансових показників команда залишає за собою право замінити корнер. Проте, як зазначає Наталія Джулай, невиконання KPI більше шкодить самому резиденту, адже це призводить до недостатнього виторгу і низького трафіку. Команда зацікавлена у ефективній роботі кожного корнера, тому уважно аналізують причини зниження показників та шукають шляхи для покращення.
На сторінці проєкту в Instagram поки що не вказано дату відкриття — лише повідомляється, що це станеться «незабаром».
Наталія Джулай зазначає, що запуск проєкту вимагав значної підготовки, погоджень та інвестицій: потрібно було зібрати резидентів, облаштувати торгові місця та підготувати приміщення. Частину робіт довелося переносити. Ідеально відкриття планували на вересень, але команда вирішила зосередитися на якості, а не на термінах. При цьому вони не бояться зимового періоду та прагнуть, щоб торговці і ресторатори могли почати працювати вже зараз.
В межах проєкту на Бессарабському ринку планують відкрити 17 фудкорнерів і окремий бар, загалом близько 400 посадкових місць у різних форматах. Серед підтверджених учасників: «Міністерство десертів», Himalaya, «Буффаліно», Burger Farm, «Глек», «Мацоні», Big Mama, «Жаровня», «Татарка», Sushi Icons, Gyros, Gelarty, «Витач», а також кав’ярня Cherry Coffee і бар.
Бессарабський ринок — один із найстаріших критих ринків України, збудований на початку ХХ століття за проєктом архітектора Генрика Гая. Будівля є пам’яткою архітектури та містобудування національного значення.
Ремонтні роботи розпочалися влітку 2024 року. Тоді у КМДА зазначали, що прибирають пострадянські надбудови, не втручаючись в історичні елементи будівлі. З травня 2025 року оновлювали холодильне обладнання, щоб зменшити енергоспоживання.